Ingrediënten 425 gram gewone bloem 285 gram vloeistof, waarvan ongeveer 200 gram water en 85 gram bier.Alleen water mag ook, maar wat minder van smaak; elke soort bier geeft zijn eigen smaak. Veel vocht, maar dat moet 1 eetlepel gewone azijn of wijnazijn 1 gram droge gist. Erg weinig maar geen fout 6 – 7 gram zout
Benodigdheden Siliconenmat bij voorkeur Siliconenspatel Vuurvaste braadpan Beslagkom Oven uiteraard
Bereiding -Mix de droge ingrediënten; mix de natte ingrediënten. -Mix alles met een spatel tot een homogeen beslag. Enigszins nattig, maar dat hoort zo. -Plaats het deeg in een kom en laat 12 uur op kamertemperatuur rusten. In deze fase vindt een spontaan glutenvormingsproces plaats. Na deze tijd is het deeg enigszins gedubbeld en gebubbeld aan het oppervlak. -Stort het deeg op een anti aanbak oppervlak en vouw het een aantal malen naar het midden tot een vastere bol ontstaat. Ongeveer 60 seconden vouwen. Dit is om kleinere luchtbellen te krijgen in het eindproduct. Gebruik een siliconenmat als je die hebt en een siliconen spatel. Je kunt ook op een niet te natte ondergrond werken. -Plaats het deeg terug in de kom en laat nog 6 uren rusten. Totaal dus rond de 18 uren. Plannen dus. Dit kan als volgt: 19:00 uur deeg mengen 07:15 uur deeg omzetten 13:15 uur deeg bollen 15:20 uur deeg bakken 16:20 uur brood klaar 17: 30 uur brood eetbaar -Wederom deeg uit de kom storten en een paar keren omvouwen tot een bol. -Een cirkel van bakpapier knippen, die 10 tot 20 cm groter is dan de bodem van de pan waarin je afbakt en vervolgens invetten met olie. -Deegbal hierop leggen en dit samen in een (schone) kom leggen. Mag dezelfde zijn als de eerste keer. -Nogmaals 2 uren rusten. Het deeg moet behoorlijk narijzen en liefst dubbel is hierbij de sleutel. -Enige tijd voor verstrijken van de laatste 2 uren rusten, een vuurvaste pan of afdekbare schaal voorverhitten op 250°C. Let op…geen handgrepen aan de pan die kunnen smelten. Een Creuset pan of een andere BK achtige pan met metalen grepen is het beste. Hoe dikker de pan hoe beter. -Het deeg in het bakpapier overzetten in de pan. -Deksel erop en in de hete oven schuiven. -Afgedekt 30 minuten bakken/stomen. -Na 30 minuten de deksel verwijderen en nog eens 30 min. afbakken op 220°C. Heteluchtoven 200°C. De kerntemperatuur van het brood moet nu ongeveer 95 – 100°C zijn. Je kunt het brood tegen de eindtijd eruit nemen en even testen. Klop op de bodem en een hol geluid betekent gaar. Als het brood nog niet gaar is maar wel al bruin, dan plaats het terug in de oven en gaar nog even door bij een lagere temperatuur, 150°C bijvoorbeeld. -Laat het brood op een rek afkoelen en bestrijk indien gewenst het brood direct met (suiker)water om een glanzende korst te krijgen. Niet altijd nodig want het resultaat is gewoon fantastisch. Niet denken aan dat super weekendbrood van de bakker, maar aan iets echts…een soort oerbrood dat je zelf hebt gemaakt. De korst is behoorlijk krokant en het brood kan dan ook 1 a 2 dagen op de plank worden bewaard. Snijvlak goed afdekken; niet het hele brood. Oppiepen in de oven gaat ook zeer goed. Een minuut of 5 in een oven van 175°C. Voorsnijden en invriezen kan ook, maar wacht dan tot het brood voldoende is afgekoeld. Bij het ontdooien dient rekening te worden gehouden dat het een nattere broodsoort is, dus ontdooien duurt wat langer.
Dit recept is toegevoegd op: 30-03 2011
Mijn kookverhaal Zelf heb ik dit brood een aantal keren bereid en ik vind het gigantisch. Ik heb de informatie via buitenlandse websites verzameld en dacht dat het interessant genoeg was om te delen met de KookJij leden/lezers. Omdat de meeste informatie in het Engels is, dacht ik dat het ook wel handig was om dit voor u te bewerken. Het is dus niet mijn idee, maar zo verrassend simpel, dat het gewoon niet mis kan. Dit in tegenstelling tot teleurstellende broden volgens de gangbare methode of met een broodmachine.
Opmerking Met dit recept heb je geen vakkennis of een broodbakmachine nodig. Het eerste sneetje, lauwwarm met echte boter....dat is pas genieten. Dit recept is ook heel goed te doen voor kinderen, mits de receptuur wordt gevolgd. Voor bruin/volkorenbrood mag de hoeveelheid vocht wat omhoog, maar dat blijft een beetje experimenteren omdat de bruinbroodmixen niet allemaal dezelfde meel/graan verhouding hebben.
Bron:
Diverse internet sites, zoal o.a. nokneadbread, nytimes, nokneadbread.org en alles wat je op internet zelf kunt vinden. nokneadbread.org is wat mij betreft de beste.
Hallo Gea,
Als je valt over een grammetje, dan heb je gelijk. 85 g bier zal dan ergens rond de 84 g wegen. Mogelijk is bier zelf wat zwaarder dan water vanwege de opgeloste stoffen. Dus als we nu niet te technisch gaan doen dan houdt je gewoon 85 g aan.
De oven op de genoemde temperatuur houden. Je bakt/kookt het brood eerst in een gesloten pan en het maakt hier niet uit of het een heteluchtoven is of niet.
Dit is wel belangrijk voor het afbakken.
Succes, Hugo
Hallo Hugo,
In bier zit alcohol en alcohol weegt minder dan water. Is die 85 gr. gebaseerd op bier/pils of op water? Ik wil het brood graag bakken en wil het dus ook heel erg graag in één keer goed proberen te doenIk heb een heteluchtoven: moet ik dan beginnen met 230 gr. of toch gewoon 250? Ik ben een zeur maar wil toch wel graag een antwoord van je! Groetjes en alvast bedankt!!! Gea
Hallo Hugo, het brood is gebakken en hebben het vanavond gegeten het was nog warm maar heerlijk. Het lijkt op ciabatta brood dat ik hier koop. Nu ik het zelf kan bakken zal er weinig ciabatta brood meer gekocht worden. Groet vanuit Canada Willemien
Ben gisteren avond om 8 uur begonnen en tot nu toe ziet het er goed uit en begin je de deeg al te ruiken heerlijk. Vind het erg leuk om te doen er is geen makkelijker broodrecept dan deze, je hoort het resultaat wel. Groet Willemien
Bedankt Anna, zeer handig die info en ik ben blij dat je het nog even vermeld waar het te vinden is. Ik had het zo vlug niet geweten dat het beschikbaar was.
Ik heb een heteluchtoven: moet ik dan beginnen met 230 gr. of toch gewoon 250? Ik ben een zeur
maar wil toch wel graag een antwoord van je! 
