Ingrediënten 2 eidooiers 1 el mosterd olifolie 1 komkommer 3 scheutjes azijn liefst dragon
+dille+sjalotazijn 1 scheutje sherry peper zout Voor de beursjes: 40 plakken ham dun gesneden 1 1/2 kg aardbeien 5 el azijn 10 reepjes rabarber
Bereiding Komkommerdressing: mix de eidooiers, de mosterd, peper en zout en werk dit mengsel traag op met de olijfolie en de gewassen en ontpitte komkommer. Afwerken met azij en sherry. Door een puntzeef storten en sterk laten koelen. Leg p.p 4 plakken ham in stervorm op elkaar. Snij de aardbeien tot brunoise en meng ze net de azijn alvorens ze in het midden van de ham te schikken. Voeg de uiteinden van de ham samen en bind ze dicht met een rabarberstreepje. Bordschikking: Beleg de zijkanten van het gekoelde bord met dunne plakjes aardbei. Stort de ijskoude vinaigrette op de bordspiegel; daarop komt het beursje.
