Recept: Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm

Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm

Bereidingstijd:	15 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Toine Krijnen

Ingrediënten
400 gram graatloze zalm

1 klein bosje fijngehakte dille

2 eetlepels grof zout

1 groen preiblad
100 gram grijze garnaaltjes
4 grote perfect gesneden sneetjes gerookte heilbot van 2 mm
1 koolrabi

� rode paprika

1 ui

1 eetlepel mosterd

1 koffielepel vloeibare honing

1 dl ma�solie
� dl azijn
peper

zout

250 gram gekookte aardappelen

in dobbelsteentjes van � cm
enkele plukjes kervel

Bereiding
Schik de zalm in een schaal en verdeel er de fijngehakte dille en het grof zout over.
Leg er een gewicht op en zet de schaal � 12 uur in de koelkast.
Dompel het preiblad enkele seconden in kokend water tot het soepel wordt en snijd er 4 lange, dunne slierten uit.
Spoel de zalm af, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes.
Vermeng die met de garnaaltjes en verdeel dit mengsel over de 4 sneetjes heilbot (deze moeten perfect gesneden zijn, anders lukt het beursje niet!).
Plooi de heilbot in de vorm van een beursje dicht.
Schil de koolrabi en rasp hem met een middelgrote rasp.
Snijd de paprika en de ui in stukjes, doe ze in een mengbeker en voeg het ei, de mosterd en de honing toe.
Mix dit fijn en voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe.
Kruid met peper en zout.
Lepel een sausspiegel op 4 borden.
Verdeel in het midden de koolrabi en schik er de beursjes op.
Strooi de aardappelblokjes er omheen en garneer met enkele plukjes kervel.

Dit recept is toegevoegd op: 02-02 2011


	Opmerking Bereindingstijd excl. tijd aangegeven intrektijd van de marinade in koelkast.


	Probeer ook eens Bloemkoolbavarois in zalm met Sevruga kaviaar Salade van scampi gerookte zalm en pasta Gemarineerde aardbeien Mosterdsoep met gefrituurde gerookte paling Timbaaltje van gerookte forel


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=640631977023666' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=809499047879147&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: derbyke	@ 02 Feb 11 20:57
Zo te lezen heerlijk nu nog een foto ent tis compleet . Groetjes van ons 3