Recept: Beekforel op een bedje gestoofde andijvie met rode

Beekforel op een bedje gestoofde andijvie met rode

Bereidingstijd:	50 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vis, schaal- en schelpdieren
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
3 stuks beekforel � 225 gram
400 cc visbouillon
350 cc rode wijn

25 gram gesnipperde sjalot

400 gram fijngesneden andijvie
100 cc kalfsjus
150 cc bechamelsaus
25 gram roomboter

8 plakjes katenspek
1 kilo asperges

Bereiding
* fileer de beekforel en haal alle graatjes uit de beekforel met een pincet.
* bestrooi de beekforel met peper en zout en haal de beekforel door de bloem.
* bak de beekforel rondom aan in bruisende boter.
* als de beekforel rondom is aangebakken uit de pan nemen en op een bakplaat leggen.
* haal de bakboter uit de pan.
* fruit het sjalotje aan en voeg vervolgens de visbouillon toe.
* laat de visbouillon reduceren tot 100 cc.
* voeg vervolgens de rode wijn en de jus de veau toe en laat het geheel reduceren tot 200 cc.
* zeef de saus en maak op smaak met peper en zout.
* bak de plakjes katenspek rondom aan in een pan en leg deze na het bakken op de beekforel.
* breng water aan de kook en blancheer de andijvie af.
* spoel de andijvie koud om de kleur te bewaren.
* knijp de andijvie uit in een keukendoek.
* schuif de beekforel in een voorverwarmde oven van 175 oven gedurende 10 minuten.
* maak de andijvie warm in de bechamelsaus en maak op smaak met peper en zout.
* dresseer vervolgens de aangemaakte andijvie in het midden van een warm bord.
* neem de vis uit de oven en leg deze op de andijvie.
* nappeer de saus rondom de vis.
* garneer af met een takje dille.

Dit recept is toegevoegd op: 24-11 2007

Opmerking

Bron:

Ger houben


	Probeer ook eens Rode tonijn met Tropicana Pineapple en Lime saus Varkensfiletgebraad met rode ajuin en rode porto Hartige rodekool met kweeperen Warm kaasbiscuittaartje met rozijnen in rode ports Gestoofde makreel met groenten en rijst


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=88992250114525' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=953802891680137&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven