Ingrediënten 1/2 dl dragonazijn dragon gekneusde peperbolletjes zout 3 eierdooiers 1/2 citroen 2 el water 150 gr boter
Bereiding doe de 3 eidooiers in een sauspan en voeg er dragonazijn bij. Klop de eieren op een zacht vuurtje tot schuim, dit doe door de klopper in een 8 te bewegen. 1. klaar de boter, smelt ze en schep het vet dat komt bovendrijven eraf. 2. Voeg de boter bij de eieren en roer voorzichtig. 3. Snij de dragon fijn en voeg deze ook toe.
Dit recept is toegevoegd op: 01-09 2006
Opmerking 1. niet au bain marie bereiden 2. eerst zacht vuur, dan hard vuur 3. boter en eieren op kamertemparatuur 4. gehakte, verse dragon gebruiken
Jake, wat je in de winkel koopt is een koude Bearnaise saus. Meer een dragonmayonaise.
Je hebt gelijk, het recept is onduidelijk.
1- Je schept niet het vet af van de gesmolten boter, maar de stoffen die normaal gesproken zouden verbranden bij hoge verhitting. 2-Onderin blijft wat water over.
3-Een Bearnaise saus is veel lekkerder als je de totale vloeibare boter er in doet. Dat mallotige klaren altijd.
4-De Dragonazijn hoort even te trekken met de peperkorrels en het genoemde water. Wordt niet vermeld.
Blaadje laurier mag daar ook bij.
5-Die 8 beweging is voor koks, thuis doe je gewoon heen en weer.
Sorry Jake, gedroogde dragon is net als vloeken.
Niet au bain marie verwarmen is voor echte koks, begin daar thuis niet aan en hard vuur al helemaal niet. Geduld is een schone zaak.
Kan in de winkel alleen maar bearnaisesaus met tuinkruiden kopen van Devos&Lemmens. Misschien zit hier idd. wel kervel in. Ik wil de pure saus hebben zonder al die tuinkruiden, die vind ik veel lekkerder. Probleem: Ik heb nog geen verse dragon gezien en bovenvermeld recept is mij niet duidelijk genoeg.
De bereiding is mij niet geheel duidelijk. Volgorde boter/eidooiers. Dragonazijn/dragon. Kun je niet gewoon natuurazijn met dragon gebruiken. Ik heb alleen gedroogde dragon.
