|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
Vlees
1 kilo Procureur
(varkensvlees)
groothandel of bestellen bij slager
MARINADE
3 TL Djahe
(gemberpoeder)
1,5 TL Knoflookpoeder of twee verse teentjes heel fijn gehakt
1,5 TL Uienpoeder
1,5 TL Laos
(verwant aan gember)
6 EL Ketjap
Manis
zout/peper naar smaak
2 TL citroen of limoensap
1 TL vijfkruidenpoeder
4 EL olie (zonnebloem)
4 EL Tomatenketchup
3 EL Suiker
(rietsuiker of basterdsuiker)
1 TL Sambal
Oelek
Saus
2 uien
(middelmaat) zeer fijn gesneden/gehakt
2 tenen knoflook
ook zeer fijn gesneden/gehakt
3 EL olie (zonnebloem)
5 DL warme bouillon (vlees)
2 TL Djahe
1 TL Sambal
Oelek
9 EL Tomatenpuree (twee blikjes van 140 gram)
3 EL Rijstwijn (Sake) of Sherry
5 EL Suiker
(Javaanse/Riet of basterdsuiker)
Eventueel Maïzena of Corn Starch om saus te binden.
Pot Atjar Tjampoer
==================
(optioneel 2 EL Ketjap
Manis maar maakt e.e.a wel weer iets zouter)
Bijgerecht
Witte rijst/twee preitjes/3 hard gekookte eieren
Zakje nasikruiden (groente) |
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
WOK/braadpan/BBQ/Oven
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
N.a.v. meerdere van Internet geplukte recepten samengesteld en uitgeprobeerd. Echt lekker
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
Bij de bereiding op de BBQ kom je het dichtste bij de “Chinees” zo niet overtref je de “Chinees”.
Ik weet inmiddels dat de marinade bij deze restaurant niet veel verschilt van de hierboven omschreven marinade (Gebruiken overigens Vetsin ipv knoflook).
Het echte grote verschil is dat de Chinees de stukken vlees “frituurt” in de zonnebloem of Arachide olie en het vlees daarna met een hakmes in stukken slaat/snijdt.
Dit kun je natuurlijk zelf ook doen in een wok of braadpan (of frituurpan) maar het is wel een grote spetterzooi en daar zijn de meesten niet blij mee.
KERNTEMPERATUURMETER
Er zijn dure maar ook hele goedkope bij o.a. Ikea (rond de 7 euro) of de betere huishoudspeciaalzaak (rond de 10 euro) Zorg dat je er een hebt met een metalen kabel en voeler dan kun je de temperatuur buiten de BBQ/oven aflezen.
Ik heb er zelf een van Weber die je op afstand kan aflezen. In de winter erg prettig en erg luxe maar natuurlijk niet echt nodig. ( € 69,=)
Er zijn ook vele van deze dingen in de handel waarbij dan een metalen voeler gelijk aan de thermometer vast zit. Ze werken wel maar je kunt ze niet in het vlees laten zitten (gaan dan kapot) en je moet dus iedere keer de deksel van de BBQ (deur van de oven) openen om te kunnen meten. Op die manier heb je erg veel warmteverlies waardoor alles alleen maar langer gaat duren en je prikt iedere keer een nieuw gaatje in het vlees waardoor er onnodig sappen verdwijnen.
| Bron: |
Internet en eigen inbreng |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: `Conny | @ 23 Sept 10 18:29 | Heb me erg op dit recept verheugd, het vlees was prima, alleen de saus leek dan weer helemaal niet op de saus van onze plaatselijke chinees. En die is zo lekker! Niet getreurd, volgende poging wordt aangepaste saus, ik hou vol  |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Frans | @ 04 Nov 09 19:59 | | Hallo Ineke. Procureur is oneerbiedig gezegd nek en schoudervlees van het varken. Kijk maar op de foto bij de ingredienten. Het is wel mooi vlees maar er zit juist wat vet door het hele vlees heen en dat maakt dat het niet snel taai wordt. Gr Frans |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: ineke60 | @ 04 Nov 09 11:18 | Wij zijn allemaal gek op babi pangang maar ik heb nog nooit een recept gehad dat maar kon tippen aan de chinees. Deze ga ik zeker een keer proberen. Procureur is dat van dat magere vlees met een dikke vetlaag aan een kant? groetjes ineke |
|
|
|
| |
|
|
|
|
