Ingrediënten boter,
om in te vetten 280 gr. patentbloem 10 gr. gist (korrels) 15 gr. suiker 1,2 dl. lauwe melk ¼ theel. zout 120 gr. boter,
kamertemperatuur 4 eieren 2 sinaasappelen 3 dl. water 100 gr. suiker 8 eierdooiers 250 gr suiker 5 dl melk 5 dl room 1 vanillestokje,
opengesneden 3 blikken baby-peren à 450 gr suiker
en witte wijn 1 kaneelstokje 2 steranijs 1 vanillestokje,
opengesneden Vanillelikeur
Bereiding Vet de soufflé bakjes of babavormpjes met boter in (baba is afkomstig uit Polen en het woord betekend ‘oude vrouw’). Doe een eetlepel van de bloem met de gist, suiker, lauwe melk en het zout in een kom. Zet deze, met plasticfolie afgedekt, 10 minuten of tot het beslag schuimig wordt, op een warme plaats. Roer met de vingers de boter door de resterende bloem in een grote kom tot een fijn, kruimelig mengsel. Voeg dan het gistmengsel en de eieren aan dit bloemmengsel toe. Klop, met een ‘komvormige hand’ het geheel 2 minuten tot het beslag glad en glanzend is. Schraap het van de rand van de kom. Laat het, bedekt met plasticfolie 45 minuten op een warme plaats goed rijzen. Verwarm een oven voor tot 210º C. Klop het beslag, met een houten lepel weer 2 minuten en verdeel het over de vormpjes tot ze voor ¾ gevuld zijn. Laat deze, bedekt met plasticfolie nog eens 10 minuten goed rijzen. Bak ze in 20 minuten goudbruin af en laat ze afkoelen. Haal met een dunschiller de schil van de sinaasappelen en verwijder, zo nodig, het witte deel van de binnenkant. Snijd de schoongemaakte schil in lange, dunne reepjes (zestes) en kook die in water met suiker tot ze bijna droog in de pan liggen. Snijd het vruchtvlees uit de vliezen. Klop voor het vanille-ijs de eierdooiers met de suiker op tot een luchtige, witte massa. Breng de melk, room en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen. Meng het, beetje bij beetje, door de eierdooier/suiker massa, welke op een laag vuur staat. Blijf hierin kloppen tot de massa ‘dik wordt’. Neem de pan van het vuur en blijf doorkloppen tot het afgekoeld is. Draai er t.z.t. een mooi en stevig ijs van. Vul hiermee vierkante ringen en laat ze opstijven. Pocheer de baby-peren even in een passende pan in de witte wijn, suiker, kaneelstokje, steranijs en een opengesneden vanillestokje. Houd rekening met de rijpheid van de peren. Neem 10 peren uit het pocheervocht en houd die apart. Snijd de rest in stukjes. Verwijder de kruiden uit het pocheervocht en kook dit nog wat in.
Dit recept is toegevoegd op: 27-10 2008
Opmerking 10 munttopjes Serveren Besprenkel de baba’s met warme kookvocht en laat dit goed intrekken. Snijd ze eenmaal met een kartelmes in en giet daar wat likeur in. Leg de peerstukje op een langwerpig bord en zet er een warme baba op. Zet er een vierkantje vanille-ijs en een peertje bij. Garneer het met wat sinaasappel-zestes en stukjes sinaasappel en een munttopje af.
