Recept: Aspergessoep met zalmquenelles

Aspergessoep met zalmquenelles

Bereidingstijd:	50 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Soepen - met Vis
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
500 gram asperges
1 sjalotje

1/2 teentje knoflook

( heel )
1/2 liter runderbouillon
1 eigeel
1 dl room
peper

zout

Zalmquenelles
100 gram verse zalm

1 eogeel
2 el creme fraiche
zout

peper

1/2 visbouillon

Bereiding
Asperges schillen en in de bouillon in ca 15 min. koken.
de laatste 5 min. van de kooktijd de gesneden sjalot en het 1/2 teentje knoflook toevoeg.
Groenten uit de bouillon nemen, knoflook verwijderen.
De kopjes van de asperges snijden en apart houden, de rest van de asperges samen met de sjalotjes en de bouillon in blender pureren en door zeef passeren.
Bouillon weer aan de kook laten komen en op smaak brengen met peper en zout.
Bereid de quenelles door de zalm klein te snijden en vervolgens samen met de eigelen, creme fraiche, peper en zout in de blender te pureren.
De verkregen puree goed door laten koelen, daarna met 2 lepeltjes quenelles vormen en deze in de visbouillon gedurende 1 1/2 min. pocheren.
Meng 2 eigelen met de 2 dl room zodat een liason ontstaat.
Uitserveren:
Aspergekoppen en quenelles verdelen over de voorverwarmde soepkoppen, aanvullen met soep daarna 1 lepel liason toevoegen en direct uitserveren.

Dit recept is toegevoegd op: 16-05 2007

Opmerking

Bron:

Kookclub


	Probeer ook eens Licht gebonden aspergessoep Hertengebraad met groentecrumble Tomaten-aardappelgratin met Italiaanse kazen Choco-cappuccino Aardappeltaart


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=856786579299868' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=421275850109481&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: grietje56	@ 17 Mei 09 21:03
Dank je wel Bertal, het is me nu duidelijk! Ik ga het maken en je hoort mijn bevindingen. Het lijkt me erg lekkerrrrr.... Thnx!

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 15 Mei 09 19:11
grietje56: Een liason is een mengsel van eierdooier en room wordt gebruikt om sauzen en soep te binden. Voor 1 dl 1 eierdooier en 0,75 dl room. Bereidingswijze: Eierdooiers loskloppen de room eronder mengen koel bewaren. De bereiding mag niet meer koken of de liason schift. De verhouding is ongeveer 1 dl room op 2 liter soep. succes m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: grietje56	@ 13 Mei 09 20:04
Ik begrijp dat quenelles een soort "balletjes" zijn van zalm en ingredienten? Wat zijn Liason's?