Ingrediënten 25 witte asperges 1 1/2 el olijfolie 1 1/2 el sesamolie 2 sjalotjes 5 oesterzwammen, in vieren 5 shitake, in vieren 10 cantharellen, in vieren 5 kastanjechapignons, in vieren 10 witte champignons,
in vieren 500 gram kalfsbiefstuk, in reepjes gesneden 1 el Japanse sojasaus ( Kikkoman ) 1 el sukiyakisaus ( kikkoman ) Voor de saus: 1 1/2 dl runderfond 3 3/4 dl droge witte wijn 1 1/4 dl Noilly prat 1 1/4 dl slagroom 2 fijngesneden sjalotjes 300 gram roomboter,
in klontjes 1 1/4 el Japanse sojasaus ( kikkoman ) 1 1/4 el Sukiyakisaus ( kikkoman ) zout peper cayennepeper
Bereiding Saus : Fond, wijn, Noilly prat, slagroom en sjalot aan de kookm brengen en op zacht vuur tot de helft laten inkoken. Boter in gedeelten erdoor roeren tot de saus gaat binden ( saus niet meer laten koken ) Saus op smaak brengen met sojasaus, sukiyakisaus, zout en cayennepeper en warm houden. Asperges: Asperges schillen en in schuineplakjes nsijden. Olijfolie en sesamolie verhitten en asperges hierin 3-4 min. roerbakken tot ze licht gaan kleuren ( ze mogen absoluut niet te gaar worden ). sjalotjes, paddestoelen en vlees toevoegen en ongeveer 2 min. meebakken. Gerecht op smaak brengen met sojasaus, Sukiyakisaus, zout en peper.
succes.m.v.g. Bert Allers