Ingrediënten 500 g witte asperges 2 sjalotten,
gesnipperd 5 eetlepels olijfolie
extra vierge 1 zakje doperwten (koelvers, 200 g) 1 citroen 250 g ricotta(kaas,
op kamertemperatuur) 1 zakje verse munt
(15 g) cayennepeper 1 Pain de Bucheron (ongesneden)
Bereiding Asperges schoonmaken en in water met beetje zout en suiker in ca. 20 min. gaarkoken. Asperges met schuimspaan uit pan nemen en laten afkoelen. Bereiden Ovengrill voorverwarmen. In steelpan sjalotten in 1 el olie 5 min. zachtjes bakken. Erwten toevoegen en afgedekt nog 5-10 min. bakken, tot erwten gaar zijn. Eventueel wat water toevoegen. Citroen schoonboenen en schil raspen (vrucht wordt verder niet gebruikt). In keukenmachine ricotta, muntblaadjes, 1 el olie en citroenrasp kort mengen (met pulseknop). Erwten toevoegen en tot grove massa pureren. Op smaak brengen met zout en cayennepeper. Van brood 8 plakjes snijden. Sneetjes aan beide kanten met 2 el olie besprenkelen, op bakplaat leggen en onder ovengrill in 2-3 min. lichtbruin roosteren; halverwege omkeren. Geroosterd brood (=crostini) besmeren met lauwwarm ricotta-erwtmengsel. Asperges erover verdelen en nog wat olie erover druppelen.
