Bereiding Schil de asperges Maak de groente schoon en snij in stukken. Braad de ossenhaas in boter en schroei deze dicht. Kruid het vlees met peper en zout en zet het weg in aluminiumfolie. Bak de gesneden groenten in het braadvocht en blus af met kalfsfond en rode wijn. Laat dit op een laag vuur sudderen. Kruid de saus met peper en zout. Kook de asperges beetgaar. Snij de ossenhaas in 5 gelijke stukken, voeg een klontje boter toe en zet het vlees afgedekt met aluminiumfolie 8 min. 160 graden in voorverwarmde oven. Zeef de saus en monteer hem af met demi glace.
Dit recept is toegevoegd op: 26-05 2007
Opmerking Heerlijk met krieltjes gebakken in olijfolie en boter, eventueel met wat bruine suiker om ze te karameliseren.
