Recept: Asperges met ganzenlever en rode portsaus

Asperges met ganzenlever en rode portsaus

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	10 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
Benodigdheden
600 gram dun gesneden plakken ganzenlever
Fleur de sel
Takje peterselie

30 asperges geschild
Witte peper

Saus
2 dl. Kalfsfond
1 dl rode wijn

5 eetlepels bessengelei
3 selderijblaadjes
3 dl gevogelteboullion
4 dl rode port
2 laurierblaadjes
5 grof gesneden sjalotten

Aardappel

poffertjes
70 gram bloem

2 dl melk

Boter

50 gram verse peterselie

150 gram aardappelen

2 eieren

zout

Bereiding
Bereiding van de poffertjes
Schil de aardappelen en rasp ze fijn en droog ze in een keukenhanddoek. Voeg de bloem toe en vermeng dit te samen met de melk, de fijn gesneden peterselie en de eieren tot een stevige gladde massa.
Bestrijk daarna de uitsparingen van een poffertjespan met een klontje boter. Zet de pan op het vuur en laat de pan heet worden. Vul elke uitsparing voor 2/3 met het beslag.
Laat de onderkant mooi bruin worden en de bovenkant drogen. Pas dan de poffertjes met een vork keren. Voor de baktijd zie hieronder.
Bereiding asperges met ganzenlever
Fruit de sjalotten en blus ze af met de rode port. Voeg vervolgens de rest van de saus ingredi�nten toe.
Laat dit inkoken tot de gewenste dikte (circa de helft inkoken), daarna zeven in een chinoise. LET OP VOOR EEN TE ZOETE SAUS.
Monteer eventueel met een klontje boter. Kook de gehalveerde asperges beetgaar en voeg zout naar smaak toe. Droog de asperges en bak ze in een hete koekenpan met enkele druppels notenolie mooi bruin gekleurd. Bak de poffertjes zoals boven beschreven

Dit recept is toegevoegd op: 11-05 2009

Opmerking
Presentatie
Leg de asperges op een warm bord en drapeer daaroverheen de plakken ganzenlever. Bestrooi de lever met de peper en fleur de sel, leg er de poffertjes op en maak het geheel af met de rode portsaus.

Bron:

kookclub


	Probeer ook eens Penne met venkel en rode poon Mousse van sinaasappel met rode sjalottenmarmelade Gebakken kalfsbiefstuk met groene aspergesalade Rundergebraad met rode wijnsaus Roergebakken groene asperges met beenham


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=813994401624335' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=93351032344717&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven