Ingrediënten 300 gr. aspergepunten 4 eieren 4 sneetjes casinobrood voor de saus: 1 ui 5 dl. melk 1 ei 60 gr. boter 60 gr. bloem 80 gr. geraspte kaas witte peper
uit de molen zout
Bereiding Pel en rasp de ui. Giet de melk in een ruime pan, voeg de geraspte ui toe en breng aan de kook. Splits 1 ei en doe de dooier in een kommetje. Smelt de boter in een sauspannetje, strooi er de bloem bij en roer zorgvuldig tot de massa begint te koken. Laat deze roux 5 minuten zachtjes koken. Giet - onder voortdurend kloppen - de gekookte melk bij de roux. Laat de saus 5 minuten koken en zeef ze. Klop de eidooier door de geraspte kaas. Haal de saus van het vuur en klop er het ei-kaasmengsel door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Hou de saus warm. Schil en gaar de aspergepunten volgens het basisrecept (2 minuten tegen de kook aan houden en 5 minuten door laten garen is voldoende). Kook 4 eieren zacht (6 minuten). Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster het casinobrood. Til de aspergepunten met de theedoek uit het kooknat en laat ze even uitlekken. Pel de zachtgekookte eieren. Leg de sneden brood op de borden en schep er de aspergepunten op. Leg op de aspergepunten de zachtgekookte eieren en lepel er de saus over. Schuif de borden even in de oven om de saus te gratineren.
