Ingrediënten 450 gram groene asperges 100 gram boter 1 ui,
gesnipperd 1 grote teen knoflook,
fijngehakt 1 el fijngehakte tijm 230 gram risotto rijst 1 1/2 dl witte vermouth of witte wijn 50 gram Parmezaanse kaas
geraspt, plus geschaafde Parmezaanse kaas
voor erbij
Bereiding Was asperges en breek de houtige uiteinden af, maar gooi ze niet weg. snijd de punten van de asperges en zet ze apart. Breng 7,5 dl licht gezouten water aan de kook. Kook de houtige delen ca 10 minuten. Terwijl u er met de achterkant van een schuimspaan op drukt zodat ze hun smaak afgeven. Schep de stukken uit de apn en gooi ze weg. Kook de aspergepunten 2 minuten in hetzelfde water, schep ze eruit, laat ze uitlekken en zet ze apart. Kook tot slot de fijngehakte asperges 3 minuten Doe het water en de asperges in een keukenmachine en pureer alles tot een gladde massa. Giet het in een maatbeker - u heeft ca 7,5 dl vocht nodig, en vul het eventueel aan met water. Giet deze bouillon weer in de pan en houd hem aan de kook. Verhit 75 gram boter in een diepe pan met dikke bodem en bak de ui zacht maar niet bruin. Voeg de knoflook en tijm toe en roer kort. Voeg de rijst toe en zet het vuur laag. Breng op smaak met zout en peper en roer tot alle rijstkorrels bedekt zijn met boter. Giet de vermouth of witte wijn bij de rijst en zet het vuur middelhoog. Kook de rijst, al roerend, tot het vocht is geabsorbeerd. Roer een el bouillon door de rijst en houd hem aan de kook. Blijf steeds roeren. Als het vocht is geabsorbeerd, roert u er een volgende lepel bouillon door. ga zo ca 20 min door, tot de rijst al dente is. Met de laatste lepel bouillon voegt u ook de aspergepunten toe en kookt u de risotto tot al het vocht is geabsorbeerd. Door de aspergepunten in zo'n laat stadium toe te voegen, voorkomt u dat ze breken en behouden ze hun frisse kleur. Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto. Laat hem nog 1-2 minuten in de pan staan zodat de smaken zich kunnen mengen. Strooi er voor het serveren de geschaafde kaas over
