Ingrediënten Voor de cappucino: 300 gram geschilde asperges 2 deciliter room 2 deciliter aspergebouillon handje dragonblad Voor de rabarbercompote: 550 gram verse rabarber 3 eetlepels suiker 10 gram gelantine scheutje water
Bereiding Verwijder voor de compote de draad van de rabarber.Snijd dit in stukjes en kook deze zachtjes gaar in het water met suiker.Voeg de geweekte gelantine toe,roer goed door en vul de glaasjes warm af,koel deze vervolgens terug.Kook de asperges gaar in de aspergebouillon en room.Pureer in een keukenmachine en zeef de vloeistof.Schuim de massa op met een staafmixer,tot een cappucino.Snijd op het laatste moment de dragon fijn en vermeng deze met de aspergecappucino.Als de compote koud is lepel er voorzichtig de lauwwarme cappucino op.
