Ingrediënten 500 gr zeebaarsfilet 400 gr witte asperges 200 gr aardappels 50 gr rucola 3 eetlepels olijfolie 3 eetlepels azijn ½ uitje 1 teentje knoflook 2 dl sinaasappelsap 1 dl room 50 gr boter
Bereiding Kook de aardappels en asperges. Snijd de aardappels in partjes en de asperges doormidden. Fruit ondertussen het gesnipperde uitje in een beetje olie. Blus af met het sinaasappelsap en laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg de room en boter toe en breng op smaak met zout en peper. Meng de aardappels, asperges, rucola, azijn en olie door elkaar. Breng de vis eveneens op smaak met zout en peper en bak hem op de huid in een mengsel van olie en boter. Draai een keer kort om en serveer direct. Maak een mooi hoopje van de salade. Leg er twee zeebaarsfiletjes op en schenk er ruim saus omheen.
