Ingrediënten 4 middelgrote artisjokken 1 citroen 1 eetlepel olijfolie
extra vierge 1 ui,
fijngehakt 1 wortel,
fijngehakt 1 selderijtak 2 teentjes knoflook 1 liter groentebouillon 1/4 eetlepel zeezout 3 eetlepels gehakte
verse muntblaadjes Ciabatta voor bij de soep
Bereiding Verhit in een grote ketel 2 eetlepel olijfolie. Voeg de gehakte ui, wortel, selder en knoflook en zweet de groentjes een vijftal minuten aan op een middelmatig vuur. Voeg de groentenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de artisjokken toe en sluit de deksel van de snelkookpan. Laat 35 tot 45 minuten koken op middelhoog tot hoog vuur, of totdat de artisjokken gaar zijn. Haal met gebruik van een keukentang de artisjokken eruit en plaats ze rechtstreeks in diepe soepborden. Roer de fijngehakte verse munt in de soep en verdeel de soep over 4 borden. (zie foto). Serveer de soep warm met de ciabatta en een karafje extra vierge olijfolie voor diegene die enkele druppels olijfolie in hun soep willen.
