Bereiding 1).Verhit de olie in de pan en doe daar in de uien, knoflook, pancetta, paprika, lombok, peper en zout. Laat dit mengsel onder roeren ongeveer 10 minuten bakken. 2).Doe nu de tomaten, tomatenconcentraat en suiker er bij en laat dit 40 minuten met deksel op de pan op laag vuur gaar en lobbig sudderen. 3).De fijngesneden platte peterselie bij het mengsel voegen, roeren en nog eens 10 minuten laten doorsudderen. 4).Warm is het nu klaar voor gebruik. 5).Koud moet het minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.
Dit recept is toegevoegd op: 16-11 2010
Mijn kookverhaal a).Koud bewaren in een afgesloten pot in de koeling. b).Invriezen (snel op -40°C brengen) in bv .een Tupperwarebakje dat goed gesloten kan worden. Niet langer dan een week of 8 bewaren.
Opmerking GEBRUIK: 1).Bij pasta's. 2).Bij vlees, kip, eiergerechten. 3).Als broodbeleg bij vlees en kaas. WIJN: -Alle Chianti-achtige wijnen passen er goed bij. -Stevige rode Spaanse wijnen zijn prima. -Franse rode wijnen (niet te oud) zijn prima. enz.
Bergen op Zoom,17-11-2010
Beste Eva van den Heuvel,
Pancetta is een soort buikspek uit Italie,waarmee erg veel wordt gewerkt.
Tegenwoordig kun je dat bij veel grotwinkelbedrijven kopen.Ook de speciale slager heeft het vaak en in ieder geval de Italiaanse speciaalzaken.
Met vriendelijke groeten,
Jan A.
