Recept: Amuse van zalmfilet en kwarteleitje

Amuse van zalmfilet en kwarteleitje

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	n.v.t. 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hapjes - Amuse
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
1/2 casinobrood
12 kwarteleitjes
150 gram zalmfilet
40 gram grookte zalm

1 dl room
6 gram gelatine
15 cc witte wijn

8 gram tomatenketchup
8 cc cognac
40 gram boter

Garnituur
dille

klein potje zalmforeleitjes

Bereiding
Kook de kwarteleitjes in ca 4 min. hard.
Koud spoelen en afpellen
zalm ontdoen van kleine graatjes en in kleine stukjes snijden.
Verwarm 0,5 dl room en maak de zalm hierin gaar.
Pureer deze met vocht, tomatenketchup en de gerookte zalm in een foodprocessor.
Weeek de gelatine.
Verwarm de witte wijn tot ca 50 graden C. en los de gelatine hierin op.
Voeg dit toe aan de zalmmassa en plaats het geheel in de koelkast.
Klop de rast van de slagroom half stijf en spatel deze door de massa als deze koud is, maar nog niet te stijf.
Deze mousse afmaken met cognac, peper en zout.
Steek brood uit; smeer dit licht in met boter en rooster dit goudbruin.
Spuit de mousse op het toastje en zet een 1/2 kwarteleitje hierin.
Garneer af met met een plukje dille en wat zalmeitjes.

Dit recept is toegevoegd op: 11-10 2007

Opmerking

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Kervelcrème met kwarteleitjes Amuse van gerookte kip etc Amuses Amuse Jaques Gebakken zalmfilet met druiven en cashewnoten


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0820147511198606' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=263952240605391&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 11 Dec 07 18:52
Maran Smit: Bedankt voor de leuke reactie m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: marian smit	@ 11 Dec 07 15:50
lekker hapje vooraf