Recept: Amarettoparfait met kaneelsiroop en gepocheerde pe

Amarettoparfait met kaneelsiroop en gepocheerde pe

Bereidingstijd:	50 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Voor de parfait:
6 eidooiers
150 gram suiker

0,5 dl. amaretto

500 cc. slagroom

175 gram cantuccinikoekjes
Voor de kaneelsiroop:
1 vanillestokje

1 kaneelstokje
150 gram suiker

4 dl. water
Voor de gepocheerde peer:
1 citroen
1 sinaasappel
150 gram suiker

0,5 dl. amaretto

3 grote handperen
2 eetlepels citroensap


	Benodigdheden dunschiller keukenmachine cakevorm


	Probeer ook eens Kip met appeltjes en grappa Basilicum pesto Oesters met appel Aardappelkrieltjes met dille en citroen Siciliaanse sinaasappel-garnalensalade

Bereiding
Bereidingswijze parfait:
Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Maal de cantucinnikoekjes kort in een keukenmachine tot een grof mengsel. Klop de eidooiers met de suiker licht en schuimig.
Klop het eimengsel samen met de amaretto au bain marie tot het mengsel begint te binden.
Schenk het mengsel in een koude kom en blijf regelmatig kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Roer de slagroom en 250 gram van de gemalen cantuccinikoekjes erdoor en schep het mengsel in een cakevorm. Zet de vorm in de vriezer en laat het minimaal vier uur vriezen.
Bereidingswijze kaneelsiroop:
Smelt de suiker in een pan met dikke bodem tot deze begint te karameliseren. Schenk er het water bij en voeg de vanillestokjes met mergschraapsel en kaneelstokjes toe. Laat inkoken tot lichte siroop. Neem de vanillestokjes en kaneelstokjes eruit en laat de siroop afkoelen. Bewaar de siroop in een goed afgesloten pot.
Bereidingswijze gepocheerde peer:
Met dunschiller bovenlaagje van citroenen en sinaasappels afhalen. Deze in dunne reepjes snijden. Het sap van de vruchten, de schil , de suiker, de amaretto en 1 a 2 liter water met de peren aan de kook brengen tot de suiker is opgelost.

Dit recept is toegevoegd op: 04-04 2008

Opmerking

Bron:

eigen kookclub


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=769740585173533' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=165996326245384&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven