Bereiding Splits de eieren. Bewaar de dooiers onder water in de koelkast voor roerei of omelet. Klop de eiwitten in de beslagkom stijf met de jam. Pureer de abrikozen met de brandy in de keukenmachine. Schep de abrikozenpuree op de eiwitten en meng dit luchtig. Vul de coupes en voeg de garnering toe. Lekker met versgeroosterde amandelen uit een droge warme koekenpan.
