Recept: Aardperen met morilles en t�te de moine

Aardperen met morilles en t�te de moine

Bereidingstijd:	40 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Vergeten Groenten - Aardpeer
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
500 g aardperen
zout

en peper

4 plakjes roomboterbladerdeeg
1 dl. slagroom

1 dl. weekwater van de morilles
20 g gedroogde morilles
25 g boter

drupje truffelolie
1 eierdooier, losgeklopt
200 g T�te de Moine in dunne "waaiertjes" geschaafd (of anders dunne plakjes kaas

naar keuze)

Bereiding
Overgiet de morilles met ruim kokend water en laat ze � uur weken, haal ze voorzichtig uit het weekwater en leg ze op een stuk keukenpapier, zeef het weekwater door een papieren koffiefilterzakje en kook het in tot 1 dl.
Was de aardperen en schil ze (dunschiller)snijd ze in dunne, gelijkmatige plakken.
Kook ze in gezouten (zelfde hoeveelheid zout als voor het koken van aaardappelen) water beetgaar in ca. 7 minuten.
Doe ze over in een vergiet en spoel ze koud.
Laat het bladerdeeg ontdooien.
Kook de room 5 minuten op zacht vuur tot ze wat indikt en voeg naar smaak zout en peper en de ingekookte morillebouillon toe.
Bak de morilles in een iets ingevette koekenpan tot ze geen vocht meer loslaten, voeg de boter toe en bak ze nog 8 minuten, strooi er wat zout en peper over en voeg een drupje truffelolie toe.
Beboter vier ovenvaste kommen. Verdeel aardpeer, morilles en roommengsel (in deze volgorde) over de kommen.
Maak de rand van de kommen nat met water.
Leg op elke kom een plak deeg en druk die goed vast op de rand.
Zet de kommen tot gebruik in de koelkast, tot zover kan het gerecht 1 dag van tevoren worden bereid.
Verwarm de oven voor op 200� C. bestrijk het deeg met losgeklopt ei en zet de kommen ca. 20 minuten in de oven tot de "dekseltjes" goudbruin en gaar zijn.
Zet de kommen op kleine bordjes en schik de plakjes kaas er omheen.
Laat iedereen aan tafel de deegdekseltjes opensnijden en de plakjes kaas door de inhoud van de kom scheppen.
Eet de deegdekseltjes erbij.

Dit recept is toegevoegd op: 18-10 2008

Opmerking

Bron:

Tonny Leeflang - Wondergem


	Probeer ook eens Gemarineerde witte asperges met beenham Croustillettes au fromage de chèvre Gevulde Courgette Abrikozenmousse met bitterkoekjes en amaretto Rösti van wittekool


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0673378564251728' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=737472233444137&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven