Bereiding Schil de aardperen en snij ze in een brunoise. Stoof ze aan in wat boter tot ze glazig zien, ongeveer 5 minuten. Voeg het merg van de vanille toe. Blus met de frambozenazijn en voeg de confituur toe alsook de room. Laat even opkoken. Snij de tofu in blokjes, wikkel ze in wat bloem en frituur op 180° C. Oversaus de zalm met het aardpeermengsel en overstrooi met de tofu. Versier met dille.
