Bereiding Maak de aardbeien schoon en was ze. Laat ze uitlekken en wrijf ze door een zeef. Splits de eieren en klop in een kom de eiwitten met een snufje zout zeer stijf. Voeg al kloppende de suiker en de aardappelmeel toe. Spatel de aardbeienpuree erdoor. Vul een ovenschaal voor drie vierde met het mengsel en zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat de soufflé in 30 minuten gaar worden. Bestrooi de soufflé voor het serveren met poedersuiker.
