Ingrediënten SAUS: 2 dl jus de veau Vecchia Romagne ROZEMARIJN-KNOFLOOKOLIE: 2,5 dl extra virgine olie 3 knoflooktenen, fijngehakt naalden van 2 takjes rozemarijn
(10 cm), fijngehakt LASAGNA: 300 gram Grano duro 00 3 grote eieren 2 el olijfolie snuf zout 4 kruimige aardappels
in de schaal zeezout 1,5 bol knoflook
(overlangs doorgesneden) rozemarijn-olijfolie 12 lasagnavellen van ca 25x20 cm beetgaar 750 gram pittige gorgonzola in blokjes 125 gram rucola 375 gram versgeraspte Parmezaanse kaas FONDUTA: 40 gram boter 25 gram bloem 2,5 dl melk 125 gram fonduta in stukjes 1/4 borrelglas Vecchia Romagna ( of cognac) AFWERKING: 2,5 dl fonduta saus bladpeterselie
Bereiding LASAGNA: Maak de lasagnevellen door de ingredienten goed door te kneden en verwerk in de pastamachine, maak de vellen zo dun mogelijk. Verwarm de oven voor op 165 graden C. Kook de aardappels in de schil gaar in water met wat zout en de knoflook. Verwijder de schil van de aardappels. Snijd twee derde van de aardappels in plakjes en een derde tot kruim. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg lasagnevellen op de bodem, daarp de helft van de aardappelplakken, de gorgonzola en de rucola. Schenk er een derde van de rozemarijn-knoflookolie over. Leg hierop een tweede laag lasagnevel en druk dit voorzichtig op de vorige laag zodat de aardappels breken en de vulling steviger en dichter wordt. Leg hierop de rest van de aardappelplakjes, een derde van de fonduta en een derde van de rozemarijn-knoflookolie. Dek af met een derde laag lasagnevellen. Vul af met aardappelkruim, Parmezaanse kaas, een derde van de fonduta en de rest van de rozemarijn-knoflookolie. Vergeet de aardappels niet te zouten. Zet de lasagne circa 25 min. in de oven tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is. Snijd de lasagne in blokken van circa 8 cm. SAUS: Doe de jus de veau in een pannetje en laat dit inkoken tot 1,25 dl Breng op smaak met Vecchia Romagna en zout en peper. ROZEMARIJN-KNOFLOOKOLIE: Verwarm alle ingredienten voor de rozemarijn-knoflookolie 5 min op een laag vuur. FONDUTA: Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat het geheel op laag vuur 1 min. zachtjes doorkoken, maar niet kleuren. Doe de koude melk in één keer erbij en klop tot de roux is opgelost en de saus is gebonden,, Voeg de Fontina toe en roer de Vecchia Romagna erdoor. Roer tot een egale massa. Laat de saus nog 30 min. au bain marie garen. Breng de fonduta op smaak met zout en peper.
Dit recept is toegevoegd op: 25-01 2009
Opmerking PRESENTATIE: Schep wat fonduta en saus op de voorverwarmde borden en leg er een stuk lasagne op. Garneer met bladpeterselie.
ITALIAANSE BENAMING RECEPT: Lasagna di patate con gorgonzola e fonduta in salsa
