Bereiding Bak de kipblokjes zeer goed aan gekruid met currypoeder. Aardappelen gaar koken in licht gezouten water, afgieten, pureren en naar smaak kruiden met peper en nootmuskaat een beetje olijfolie en melk toevoegen. Groenten in fijne jullienne snijden deze opwokken in olijfolie gekruid met dragon, venkelzaad, basilicum en currypoeder. Neem een beetje groentenen gebakken kipblokjes en voeg deze bij de puree, meng dit alles zeer goed. Smeer de uitsteekvorm goed in met boter, zet in een vuurvaste schotel en vul deze met de puree. Zet deze in een voorverwarmde oven van 160°C gedurende een 10 tal min. Houd de opgewokte groenten warm. Bak de twee eitjes in een beetje boter gekruid met peper en currypoeder. Dresseer de groenten op bord, puree er boven op en als laatste het spiegelei. Werk desnoods af met gehakte dragon en balsamicodressing.
