Ingrediënten 125 g patentbloem 50 g haricots verts ½ theelepel zout 0,5 courgette 10 g gist 1 sjalotje mespunt suiker 25 g boter 1 dl melk 50 g broccoliroosjes 1 ei 1 bakje tuinkers 100 g gekookt aardappelkruim schillen van 2 goed gewassen aardappels 4 blaadjes basilicum olijfolie 16 groene asperges zout 3 dl slagroom peper 50 g diepvriesspinazie
Bereiding Vermeng de bloem met het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de gist erin en strooi de suiker erover. Roer een beetje lauwe melk door de gist, tot het een glad papje is. Verdeel de overige ingrediënten over de bloemrand en kneed het tot een glad deeg is. Verwarm de oven voor op 220°C. Vet 4 eenpersoonsovenschaaltjes in met boter en bekleed de bodems en de randen met het brooddeeg. Leg in elke vorm een velletje aluminiumfolie en vul met bakerwten of rijst zodat het deeg niet gaat rijzen. Bak het brood 20 minuten in het midden van de oven. Schil voor de ragout de asperges, snijd de onderste stukjes eraf. Meng de slagroom door de ontdooide spinazie. Snijd de haricots verts en de courgettes in juliennes. Snipper de sjalot. Smelt de boter en smoor de sjalot glazig. Voeg de groenten toe en, zodra deze glazig zijn, de spinazieroom. Breng de ragout op smaak met peper en zout. Neem de broodjes uit de vormpjes en vul ze met de groenteragout. Zet ze op verwarmde borden en garneer met tuinkers en aardappelschillen.
