Ingrediënten 1 kilogram vastkokende aardappels,geschild en in stukjes 3 grote preien,geschoond,gewassen,ontzand,in plakjes 4 eetlepels roomboter 250 ml room 1 geklutst ei 5 cc gemalen nootmuskaat,veel peper
uit de molen 5cc kosher zout
Benodigdheden scherp mes snijplankje keukenmachine aardappel-pureerder oven
Bereiding *De prei klein snijden (ook het lichtgroene deel) en gaar stoven in de boter.Daarna de prei in de keukenmachine pureren. *De aardappels gaar koken in een beetje water,afgieten,uit laten stomen en pureren met de room,zout,peper,ei en nootmuskaat. (Denk er aan de aardappels NIET pureren in de keukenmachine,aangezien je dan een pasteuze massa krijgt,die te plakkerig is). *Beide purée substanties samenvoegen tot één purée en daarna nog eens evt.aanpassen in smaak. *Houd de purée warm in de oven
Dit recept is toegevoegd op: 26-11 2009
Mijn kookverhaal *Beschouw dit als een basis-purée,die je nog op vele wijzen kunt manipuleren en opleuken : -bv met groene kruiden (peterselie,koriander,basilicum,enz) -bv.met uien en knoflook -bv.met sambal -bv.met gebakken spek of gekookte spek -bv.met kaas -bv.room door melk vervangen en meer of minder eieren gebruiken.
Opmerking Wat drinken we hier bij? Mede afhankelijk of er vis,gevogelte,wit vlees of rood vlees bij geserveerd wordt. VUISTREGELS: -Witte wijn bij wit vlees,veel gevogelte soorten,vis -In ieder geval geen rode wijn met veel tannines bij vis en geen ijzerhoudende (rode) wijnen bij vis -Vaak levert combinatie van citrus-fruit met witte Elzas wijn een bitter smakende wijn op -Bij een mondvullend en zacht gerecht (bv door boter,meel) past ultra droge wijn vaak niet goed.Beter past een wijn met houtlagering en wat restsuikeres. -Bij droge,bittere,wat schralere gerechten (practisch geen vettigheid gebruikt of meel-achtige producten of zoete ingre- dienten) past een droge wijn het best (weinig of geen hout gehad,weinig restsuikers).Ik denk bv aan gerechten die gaar geroosterd / gegrilld zijn of gerechten waarin een forse hoeveelheid azijn zit en / of citroensap,citroen-zeste,zonder dat dit wordt gecompenseerd dor suikers / honing e.d. in die gerechten.
