 | Kruid de biefstukken met peper en zout en bak ze in de boter en olie aan beide zijden goudbruin en krokant Neem ze uit ..... |
| Schil de aspergesMaak de groente schoon en snij in stukkenBraad de ossenhaas in boter en schroei deze dichtKruid het vlees met peper en zout en ..... |
 | Meng de ingredinten voor de marinade en meng met de blokjes vleesLaat een half uurtje staanDep het vlees droog en schroei het snel dicht in ..... |
 | Pureer de pindas grof met paprikapoederkaneelmuntkoriander en zout en peper naar smaakBestrijk 1 vel filodeeg dun met boter en strooi er 2 eetlepels van het ..... |
| Begin met de champignons het witlof en de aardappelWacht met het braden van het vlees tot ca 45 min voor het serverenVLEESZorg dat het vlees ..... |
| Snijd voor de rodewijnsaus de groenten fijnBruineer rundsoepvleesstukjes de kalfsbotten en het kipkarkas in een ruime pan in 25 gram boter voeg de tomatenpuree de ..... |
 | Laat de kalfsfond truffelnat en de rode port samen met het takje rozemarijn inkoken tot de gewenste hoeveelheid Verwijder het takje rozemarijn na 10 minuten ..... |
| Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar Verhit de olie met de boter in een koekenpan Bak de stukken ossenhaas hierin op hoog vuur ..... |
| Zet bospaddenstoelen in kalfsfond op het vuur voeg madeira en cognac toe en laat tot de helft inkoken Voeg dan slagroom toe en ..... |
 | Maak de haricotsverts schoonSpoel de reuze bonen afWas de rucolain ijskoud water en dep droogBoen de limoen schoonrasp de groene schil er dun af en ..... |
| Schil de vijgen en snijd deze in stukken Doe de vijgen de kalfsfond de rode port de rode wijn en het laurierblaadje in een pan ..... |
| Was de spinazie en laat het uitlekken Vermeng 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel azijn 1 eetlepel olijfolie met de peper en zout in een ..... |
| Snijd de prei kool wortel rode peper in kleine stukjesSnijd de ossenhaas in reepjes of kleine stukjes Maak een marinade van wat ..... |
| SausRook de teentjes knoflook gedurende 45 minuten in een rookoventjeKook de kalfsfond met de rode wijn roomrozemarijn en de tijm in tot ca 2 ..... |
 | Krachtige rode wijnsausKook 4 dl rode wijn samen met 2 el suiker en 1 el stroop voor de helft inDoe vervolgens de basisfond erbij en ..... |
| Snij alle groenten en was dezeBereidingswijzeVerhit de boter in een pan en bak de ossenhaas bruin Leg de ossehaas aparten giet de boter af Voeg ..... |
 | Snijd de meloen druiven en sinaasappelen in kleine stukjes Meng de suiker en het sap van de limoen door het fruit Snijd de ossenhaas in ..... |
 | Boontjes en tartaarMaak de gehakte ossenhaas aan met olijfolie dressing peper en zout Meng de spekjes met de dressing en maak de boontjes hiermee aan ..... |
| Ossenhaas insnijden ongeveer 2 centimeter en vullen met de pepers Kruiden met zout Een grote gietijzeren pan voorverwarmen de oile en boter erin laten smelten ..... |
 | Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelenMarineer de rode uienringen in het citroensapSchil de sinaasappels en de grapefruits zodat ..... |
| Bak de ossenhaas in een pan in een beetje boter bruin Plaats het daarna in een ovenschaal in het midden van de oven op 180 ..... |
| VoorbereidingKan 12 dag tot minimaal 12 uur van tevoren Breng de room met het limoenrasp en de venkel langzaam aan de kook en laat zachtjes ..... |
| Rook de ossenhaas 8 min in de rookovenBestrooi de ossenhaas met peper zout en bak vervolgens aan ..... |
 | De aardappelen schillen rond uitsteken en in warm ganzenvet circa 80 graden Celsius met laurier knoflook basilicum en rozemarijn gaar broeien De aardappelen droogdeppen met ..... |
| Als eerste bereiden we de saus door de afsnijdsels stevig aan te zetten in een scheutje olie of boterDoe de klein gesneden ..... |
