Hoeveel pasta per persoon?

- Als hoofdgerecht rekent u ongeveer 125 g droge pasta per persoon. Verse pasta slorpt minder water op bij het koken zodat u er iets meer van nodig hebt. Blijft er een restje pasta over, vries dat dan in (met de saus) in individuele porties voor als het eens vlug moet gaan. - Als bijgerecht volstaat 75 à 80 g per persoon.

De voedingswaarde van pasta

100 g gekookte pasta bevat ongeveer 125 calorieën. Pasta is rijk aan trage suikers, mineralen (magnesium, ijzer en fosfor) en vitamines B1, B2 en B3.

Grano duro

De meeste pastasoorten bestaan uit slechts drie ingrediënten: griesmeel, water en zout. Aan sommige soorten wordt ook nog ei toegevoegd (all’ uovo). De beste pasta wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe (semola di grano duro). De korrel van deze tarwesoort is, zoals de naam het zegt, vrij hard. Harde tarwe bevat het hoogste percentage gluten, een kleefstof die het pastadeeg tegelijk voedzaam, stevig en soepel maakt.

Bij elke pasta ... past een saus

Elke soort pasta heeft zijn bijpassende saus, die van de maaltijd een harmonieus geheel maakt.

Tagliatelle: kaassauzen of witte sauzen op basis van boter

Spaghetti: sauzen met vis, sauzen op basis van tomaat

Spirelli, fusilli en farfalle: kruidige sauzen, vleessauzen

Penne en schelpjespasta (korte pasta's): vleessauzen

‘Rigate’-pasta (pijpmacaroni met groefjes) neemt de saus nog beter op door de groefjes.

Kleine pastasoorten zoals vermicelle zijn meer geschikt om de soep te binden.

Lange pasta’s breekt u beter niet. Druk ze met een houten lepel onder water zodra ze wat zachter worden.

Pasta koken

• Kook de pasta altijd in een grote hoeveelheid lichtgezouten water of voeg een blokje bouillon ‘speciaal voor pasta’ toe.

• Doe de pasta in het water zodra het kookt en blijf roeren tot het water opnieuw kookt. Roer ook tijdens het koken af en toe nog eens om.

• De gaartijd van pasta staat altijd duidelijk vermeld op de verpakking. Die aanduiding kan een richtpunt voor u zijn, maar het is toch beter om de pasta eens te proeven om er zeker van te zijn dat hij gaar is. Als hij soepel is aan de buitenkant maar nog lichtjes krokant vanbinnen, dan is hij ‘al dente’ gekookt.

• Giet de pasta in een vergiet en spoel kort onder koud stromend water om verder garen te voorkomen.

Pasta ... die nooit kleeft

• Voor pastasalades: een eetlepel olijfolie in het kookwater is een must.

• Voor pasta met saus: voeg geen olijfolie toe aan het kookwater maar onmiddellijk na het afgieten en uitlekken. U kan er ook een lepel saus door scheppen om kleven te vermijden.

Kaas en pasta

Voor een pittige smaak bij uw pasta kiest u best voor parmezaan of pecorino.

Houdt u van iets mildere kazen, kies dan voor de Italiaanse provolone of voor Franse comté.

Wil u liever een heel zachtsmakende kaas, probeer dan eens de gemalen mozzarella.