Gekookte eitjes: hardgekookt of zachtgekookt?

Prik eerst in het afgeplatte deel (de luchtkamer) om te vermijden dat de eieren tijdens het koken barsten.

Heel lichtgekookte eitjes: ± 3 min. in kokend water Zachtgekookte eitjes: ± 6 min. in kokend water Hardgekookte eitjes: ± 10 min. in kokend water

Laat de eitjes onmiddellijk na het koken 'schrikken' onder koud water.

Roerei

Klop de eieren en laat wat boter smelten in een pan op een zacht vuurtje. Giet er de geklutste eieren over en blijf ononderbroken roeren tot ze gebakken zijn. Neem de pan van het vuur en kruid met peper en zout. Voeg eventueel nog wat room toe.

Eiwitschuim

Voor de meeste recepten met stijfgeklopt eiwit is het van groot belang dat het schuim bijzonder stevig is (gewoon schuimig is niet genoeg). Zorg daarom dat er absoluut geen eigeel bij het eiwit komt als u de eieren splitst. Gebruik ook een perfect schone kom, want bij het minste vet zal het eiwit niet opstijven. Blijf ten slotte ook lang genoeg kloppen, tot er zich stevige pieken vormen.

Meringue

ingredienten: - 55 g poedersuiker per eiwit - 1 eetl. boter

Bereiding: 10 min. + 2 à 3 u. in de oven

Klop het eiwit bijna stijf.

Voeg er beetje bij beetje de suiker aan toe. Blijf kloppen tot u glanzend eiwit in stevige pieken krijgt.

Strijk de bakplaat in met boter en verdeel er het eiwit in toefjes op.

Schuif in de voorverwarmde oven op 100 °C en laat gedurende 2 à 3 u drogen. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de schuimkoekjes. Steek een houten lepel tussen de ovendeur zodat de oven op een kiertje blijft staan. Dat doet de meringue beter drogen.

Deze zeemzoete koekjes kan u makkelijk meerdere dagen bewaren. Ook lekker als u ze verkruimelt in een ijscoupe met fruit en vruchtencoulis.