 | Makreeltartaar met roze peperkorrels
Fileer de makrelen en verwijder het vel. Trek de kleine graatjes uit het midden van ..... |
| Aardappelsalade met wijn (Insalata di patate al vino)
De aardappelen goed afborstelen totdat de schil goed schoon is.Rode wijn in een pan ..... |
| Aardbeienkiwi jam met pepertjes
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en weeg de aardbeien tot er 750 gram ..... |
| Arrosto di Cervo ( Hertengebraad)
Vermaal de jeneverbessen, laurier, peperkorrels en Spaanse peper voor het hert in een vijzel.
Wrijf het ..... |
| Asperge crèmesoep met roomijs
Roomijs met hamsnippers:
doe de eierdooiers met de basterdsuiker in een kom en klop met een ..... |
| Asperges met bechamelsaus
Pel deui en snij hem in blokjes.
Plet de peperkorrels met een zwaar mes of een ..... |
 | asperges met eenvoudige sauce hollandaise
Stoom de asperges boven kokend water tot ze net gaar zijn, zet ze ..... |
| Asperges met eisaus
Kook de eieren hard. Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de ..... |
 | Asperges met kreeft en groene spaghetti
Spoel de spinazie goed schoon, verwijder de steeltjes en blancheer de spinazie ..... |
| Asperges met roomsaus
Een verfijnde variatie is de asperges met roomsaus.
Maak hiervoor de bechamelsaus uit het recept van ..... |
 | Asperges op de wijze van ”Orly” met choronsaus
Schil de asperges. Leg de koppen tegen een vaste kant en snijd ze aan de ..... |
 | Basisrecept voor kruidig azijn
Kook de kruiden en zout
gedurende 1 - 2 min. ..... |
| Basisrecept-Kippenbouillon
Doe de soepkip in braadslee en laa, zonder toevoeging van vet bruinkleuren.
Laat de schoongemaakte ..... |
 | Belgische pepersteak
Lekker met Belgische frites en gemengde salade.
Kruid de biefstukken met versgemalen peper. Verhit een ..... |
 | biefstuk met pepersaus
Neem de biefstuk uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. ..... |
| Bierpastei van haas in groene kool
Blancheer de koolbladeren. Snijd de filets in blokjes en pureer deze in de keukenmachine. Voeg ..... |
| Bisschopswijn
In pan met dikke bodem tegen kook aan verhitten
Alle ingredienten 1 tot 1,5 laten ..... |
| Blanke kalfsbouillon
Breng de stukken kalfsbot in ruim koud water aan de kook.
Giet het water daarna ..... |
| Boeuf Bourguignon
RODE WIJNREDUCTIE:
***
*Doe alle ingredienten in een pan met de wijn en kook dit ..... |
| Bonen met kokossaus
Verhit de helft van de olie in een zware pan en bak hierin de bataten ..... |
| Bouillabaise
Bereidingswijze:
Zet het visafval met koud water, witte wijn en de kruiden op.
Aan de kook laten ..... |
 | Bouquet garni
Kijk voor toepassingen van Bouquet garni bij opmerkingen.
Was de takjes peterselie, tijm en wat ..... |
 | Braadworstjes met ouzo
Met lemmet van breed mes ongepelde knoflook pletten. Sinaasappel wassen en 1/4 deel van schil ..... |
| Bruine vleesbouillon
Verwarm de oven voor op 225 graden C.
Leg de stukken bot en soepvlees naast elkaar ..... |
| Bruine wildfond
Doe de in stukken van gelijk formaat gehakte botten met de olie in een braadslee ..... |
 | Camembert met aardbeiencoulis
maak een coulis van de aardbeien(bewaar ongeveer 7 aardbeien voor de partjes).Snij de resterende ..... |
 | Champignonknoedels met spinazie a la creme
Fruit de uien onder af en toe roeren in de gesmolten ..... |
| Champignons gevuld met slakken
Verhit de boter op middelhoog vuur in een koekepan.Voeg de champignons toe en laat ze ..... |
| Chinese bouillon met coquilles St Jaques
Bereiding: GEVOGELTEBOUILLON:
snijd de kip in stukken
Verhit olie in grote soeppan en laat gember en ..... |
 | Confit van kip met mandarijnensaus
Leg de drumsticks in een ruime pan en schenk er zoveel olijfolie bij dat ..... |
| Consommé Rachel
Blancheer de runderschenkels en zet daarna op met 3 ltr. koud water.
Zet de kipkarkassen ..... |
 | coupes met tomatenroom
hak de ui en 1 teentje knoflook fijn en fruit ze in een scheutje olie.Voeg ..... |
| Court Bouillon en Visbouillon
COURT BOUILLON :
""""""""""""""""""""""""""""""
*Doe alle ingrediente in een grote pan en breng aan de kook.
Laat ..... |
| Court-Bouillon
Snij de ui, wortel en selder in grove stukken
Doe de groenten in een pan ..... |
| Crepes de saumon
Snij de zalmfilet in 15 kleine stukjes en strooi er licht zout en peper over.
Verdeel ..... |
| Daube Camarguaise
*We doen alle ingredienten behalve bloem,olie,peper en zout,fond en wijn in de pan.
*We verwarmen ..... |
| debrecener koteletten
kruid de karbonades met de paprikapoeder het zout en de gemalen peperkorrels.
giet de olie in ..... |
 | Dinerschotel van snoekbaarsfilets met peterseliesa
Vraag aan de visboer om de snoekbaars te fileren neem wel de vissenkop en vissengraten ..... |
 | Dubbele varkenskarbonade met mango en roze peper
Kneus de roze peperkorrels met de platte kant van een groot mes. Pluk de blaadjes ..... |
 | Duif uit de oven op linzen en tomaat
Doe alle ingredienten voor de marinade in een diepe schaal en laat de ..... |
| Duivenbouillon
Was de duiven, verwijder ongerechtigheden en snijd in stukken.
Maak kippenvleugels schoon.
Was de groenten ..... |
 | Eendenborst met kikkererwtenkorst
Verdeel de eendenborst in 2 stukken,leg deze in een schaal en laat ze een nacht ..... |
| Eendenborstfilet met sinaasappel
Snij de eendenborstfilets op de velkant ( vetlaag ) met een scherp mes in, zodat ..... |
| Entrecôte met peper
Leg het stuk vlees in een schaal.Roer de olijfolie en de teryakisaus door elkaar.Giet het ..... |
 | Entrecote met salsa
Ris de blaadjes van de oregano en basilicum en snijd ze in heel fijne ..... |
| Erwtensoep met gerookte zalm
Snijd de gewassen prei in ringen. Pel en snipper deze. Schrap de wortel en verdeel ..... |
| Fazant met Zuurkool
*De bouten gaan licht gezouten en goed ingepeperd de sudderpan in met gesmolten ganzenvet (± ..... |
 | Fazantbouillon met minisoesjes
Was de karkassen en dep ze droog. Verhit de boter in een pan en bak ..... |
| Fazantensoep "La Chouffe"
1e oven voorwarmen op 200ºC
2e oven voorwarmen op 250
Het brood .
Zeef de ..... |
| Filet van Moeflon met rozemarijn en knoflook
Bak voor de moeflonfond de afsnijdsels in wat olijfolie aan. Voeg, als de afsnijdsels mooi ..... |
 | Fish and Chips anders
Kook de aardappelparten net gaar. Maak van de knoflook een pasta en bestrooi met zout. ..... |
