Patisseriebloem of cakemeel (in NL blijkbaar ook patentbloem genoemd?):
Dit is bloem met weinig gluten. De gluten kunnen door een eenvoudig proces uit de bloem verwijderd worden en hiermee kan dus bepaald worden hoeveel gluten binnen een bloemmengsel wordt toegelaten. Gewone bloem in de winkel kan een hogere hoeveelheid gluten hebben, maar de meeste merken zijn al arm aan gluten. Zeker als op de verpakking staat dat het geschikt is voor het bakken van gebakjes, koeken en cakes zit je meestal goed. Deze bloem is minder geschikt om gistdeeg mee te maken, aangezien de werking van de gist en het ontwikkeld gas, niet goed vastgehouden kan worden door de bloem. Met deze bloem kan je wél licht rijzende cake en ander gebak van maken als je bakpoeder of baksoda toevoegt.
