Halloumi (Grieks: χαλούμι; Turks: hellim, Arabisch: حلوم ḥallūm) is een traditionele Cypriotische geitenkaas. Hij wordt tegenwoordig ook van schapen- en koemelk gemaakt. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en wordt vers gegeten of in gezouten wei verpakt.
Doordat Halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt.
Snijd de halloumi en de courgette in plakjesGrill beide op een hete grilpan Meng de fijngehakte peterselie gesnipperde knoflook citroensap olijfolie en naar smaak .....
